Faites cuire 3 heures à four tiède (140°C). La viande doit être très tendre. Retirez-la et gardez-la au chaud. Incorporez le chocolat au liquide de cuisson, en mélangeant jusqu'à obtention d'une sauce riche et onctueuse.

Coupez le rôti en tranches que vous disposerez sur un plat de service chauffé. Au moment de servir, nappez avec la sauce au chocolat.