DE LA FÈVE AMÈRE
À UNE SUBTILE DOUCEUR

Les fèves de cacao fermentées et séchées sont importées depuis les différents pays producteurs de cacao: le Brésil, la Côte d'Ivoire, le Ghana, la Malaisie. Elles sont torréfiées, puis concassées. La torréfaction permet l'épanouissement de l'arôme des fèves et en détache l'enveloppe.

Les fèves passent ensuite dans des moulins. Sous la pression et la chaleur, elles se transforment en une masse onctueuse, la pâte de cacao.

Une partie de cette pâte est acheminée dans des presses pour en extraire le beurre du cacao. L'autre partie subit les mélanges et affinages qui aboutiront au chocolat. On ajoutera ensuite plus ou moins de beurre de cacao.